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人造肉行业报告:替代蛋白(30页)

行业报告下载 2020-05-21 11 管理员

替代蛋白可减少全球环境污染和资源浪费。畜牧业在全球温室气体排放总量中的比例接近 15%,超过所有汽车、卡车、飞机、火车和船舶的排放总和,是温室气体最主要的来源。 如果改从植物中直接获取蛋白,就可以跳过动物养殖过程,因而缓解温室效应。同时,人 造肉可以节省畜牧养殖中消耗的大量土地、粮食和水资源。与制作标准牛肉汉堡相比,制 作 Beyond Burger 产生的温室气体排放量减少 90%,能源消耗减少 46%,对水资源短缺 的影响减少 99%,对土地使用的影响减少 93%。

人造肉具有零胆固醇、低脂肪和少量膳食纤维等健康优势。人造肉含大量的蛋白质和少量 的饱和脂肪,天然优势是没有胆固醇。随着生活条件的改善,全球肥胖率不断上升,肥胖引 起的健康问题逐渐引起人们的重视。由于人造肉胆固醇含量极低,避免了过度摄入肉类带 来的健康隐患。与一般相比,基于植物的汉堡肉具有更多的蛋白质,更少的总脂肪,比未 经调味的牛肉饼包含更多的钠,营养成分更高。同时,在几乎所有动物性食物都不含膳食 纤维的情况下,膳食纤维主要靠植物性食物来摄入,植物肉可以提供肉制品所缺乏的纤维。

人造肉可减少肉制品带来的患病风险。2004 年,世界卫生组织指出饮食因素,包括食用 某些肉类,占发达国家大多数癌症的至少 30%。此后,世界卫生组织将加工肉类(例如热 狗,火腿,培根和香肠)添加到其第一类致癌物中。根据 Beyond Meat 官网,长期食用普 通肉类会增加 16%的癌症以及 21%的心脏病患病风险。同时,加工的红肉(例如香肠或 牛肉末)含有硝酸盐和亚硝酸盐,与心脏病和糖尿病相关,危害人类健康。此外,动物和 牲畜易感染各种疾病,例如疯牛病,猪流感、口蹄疫、禽流感等,可能造成健康风险。人 造肉可以避免动物疫病对人畜安全的影响,也能解决牲畜使用药物或抗生素对人体的影响。

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标签: 食品|调味品|饮料|酒水

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