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速冻食品行业研究报告:安井、三全比较研究(30页)

行业报告下载 2020-05-15 22 管理员

我们认为行业发展阶段来看,速冻水饺汤圆处于成熟期,速冻火锅料、速冻米面制品处于成长期, 菜肴制品处于导入期。速冻食品企业的产品种类选择取决于该类产品的市场空间,即是否全国化 或者具备全国化的潜力。水饺汤圆已经具备全国化基础,火锅料随着火锅、麻辣烫等的全国化快 速放量并实现从餐饮到家庭餐桌,而米面制品由于地区饮食习惯差异大,大多数以地方小吃为主, 随着相关菜系全国化实现细分品类次第开放,而速冻菜肴制品由于饮食习惯尚未养成、以及生产 技术制约,目前处于导入期。

行业发展阶段受制于生产技术的发展,生产技术要解决的难点是在解冻后还原食品本来的风味, 这对不同品类的要求不同,速冻米面工业化程度低,速冻水饺汤圆、速冻火锅料制作工艺较为成 熟。 速冻水饺汤圆: 1991 年三全食品生产了世界第一颗“速冻汤圆”,技术较为成熟。 速冻火锅料:鱼糜制品生产技术起源于日本,先传播至台湾地区后于 90 年代初引入中国, 生产技术较为成熟 。速冻米面制品:通过蒸煮等方式食用,大部分后续无需添加调料,对其本身的口味还原度要 求高。而由于速冻米面的形状更为多样化,生产技术难度也更高。 成本构成角度,以安井食品为例,速冻米面制品(以发面类为主)的人工成本占比、吨人工 成本高于速冻火锅料,反映其速冻米面制品的工业化程度较低(因为人工成本高)。

不同于速冻水饺汤圆,目前速冻火锅料、速冻米面制品处于全国化进程中:  速冻水饺汤圆:从节庆食品到日常食品,较早实现全国化。 速冻火锅料:火锅料具有地域属性,例如鱼糜制品主要消费地域为华南、华东沿海地区, 但经过火锅店、麻辣香锅餐饮逐步全国化,教育消费者后,其他地区的消费者将火锅料 饮食习惯带入家庭餐桌,因此目前速冻火锅料餐饮端占比较高,但零售端也加速渗透。  速冻米面:我国米面制品具有区域性,全国化大单品数量有限,各地特色小吃丰富多样。 可行途径为通过餐饮店教育消费者后,走向家庭餐桌,实现零售渠道渗透,例如较为成 功的手抓饼。

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资源名称:速冻食品行业研究报告:安井、三全比较研究(30页)


标签: 食品|调味品|饮料|酒水

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