咖啡产业报告：咖啡产业链（19页）

在过去的近 200 年里，西方咖啡产业发展经历了三次浪潮。 第一次浪潮发生在 1938-1970 年，以雀巢为代表的速溶咖啡兴起。1938 年，雀巢推出速溶咖啡，使咖啡从 农产品转变为标准化商品。这一阶段的咖啡主要注重其提神醒脑的功效，对口味要求不高。雀巢成为这一时 期咖啡市场的绝对领导者，到 1974 年公司全球咖啡市场市占率达到 30%。 第二次浪潮出现在 1971-2000 年，以星巴克为代表的品牌连锁咖啡厅扩张。这一阶段喝咖啡成为享受咖啡和 进行社交的综合体验，消费者对咖啡的诉求不仅是单一的提神功效，更是注重其社交属性。产品来看，咖啡 厅主要是以工业化流水线的方式售卖手工咖啡。 第三次浪潮从 2003 年延续至今，精品化咖啡发展。人们更加讲究产地、品种、采摘月份、海拔与处理方式， 烘焙更加注重表现咖啡豆的原始风味，手冲也成为主流。产品重新超越体验，成为消费者注重的核心要素。

我国咖啡产业的发展也大致可以分为三个阶段。我国的咖啡种植由台湾于 1884 年引进，其后云南、海南、 广西、广东、福建、四川等地也先后引种。 1989-1997 年，速溶咖啡兴起。1989 年，雀巢在中国推出第一款速溶咖啡，意味着我国进入速溶咖啡时代。 速溶咖啡便于流通，消费方便，人们的咖啡消费习惯由此培养，因此该阶段以供给推动为主要发展动力。 1997-2015 年，咖啡厅发展。台系、欧美系、韩系咖啡店品牌陆续进入我国，人们更多的接触到现磨咖啡。 随着改革改革开放进一步发展，人们的收入水平不断提高，开始强调咖啡饮用的社交属性。

新形态咖啡产品的推出，不断推动消费者习惯的演变。中国人有历史悠久的饮茶习惯，1989 年雀巢在中国 市场推出速溶咖啡，为中国消费者提供了新的饮品选择。由于咖啡口感醇香，且速溶咖啡便于携带，国人咖 啡消费习惯逐渐被培养起来。后来外国咖啡店品牌陆续进驻，为消费者提供了休闲娱乐的“第三空间”，强调 咖啡的社交属性，使咖啡在我国进一步普及。如今外卖咖啡、便利店咖啡兴起，为白领提供了兼具品质和便 利性的咖啡，进而提升咖啡在我国饮品消费中的地位。即饮咖啡新品的出现，挤占现磨咖啡市场。根据市场 调研机构英敏特的数据，2017 年全球 19%的咖啡新品都是即饮型冰咖啡，中国未来五年即饮咖啡的年均增 速约为 20%，挤占更多现磨咖啡市场。由此可见，咖啡产业是由供给推动需求的产生与消费习惯的形成，带 动产业发展。