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咖啡产业报告:咖啡产业链(19页)

行业报告下载 2020-05-01 40 管理员

在过去的近 200 年里,西方咖啡产业发展经历了三次浪潮。 第一次浪潮发生在 1938-1970 年,以雀巢为代表的速溶咖啡兴起。1938 年,雀巢推出速溶咖啡,使咖啡从 农产品转变为标准化商品。这一阶段的咖啡主要注重其提神醒脑的功效,对口味要求不高。雀巢成为这一时 期咖啡市场的绝对领导者,到 1974 年公司全球咖啡市场市占率达到 30%。 第二次浪潮出现在 1971-2000 年,以星巴克为代表的品牌连锁咖啡厅扩张。这一阶段喝咖啡成为享受咖啡和 进行社交的综合体验,消费者对咖啡的诉求不仅是单一的提神功效,更是注重其社交属性。产品来看,咖啡 厅主要是以工业化流水线的方式售卖手工咖啡。 第三次浪潮从 2003 年延续至今,精品化咖啡发展。人们更加讲究产地、品种、采摘月份、海拔与处理方式, 烘焙更加注重表现咖啡豆的原始风味,手冲也成为主流。产品重新超越体验,成为消费者注重的核心要素。

我国咖啡产业的发展也大致可以分为三个阶段。我国的咖啡种植由台湾于 1884 年引进,其后云南、海南、 广西、广东、福建、四川等地也先后引种。 1989-1997 年,速溶咖啡兴起。1989 年,雀巢在中国推出第一款速溶咖啡,意味着我国进入速溶咖啡时代。 速溶咖啡便于流通,消费方便,人们的咖啡消费习惯由此培养,因此该阶段以供给推动为主要发展动力。 1997-2015 年,咖啡厅发展。台系、欧美系、韩系咖啡店品牌陆续进入我国,人们更多的接触到现磨咖啡。 随着改革改革开放进一步发展,人们的收入水平不断提高,开始强调咖啡饮用的社交属性。

新形态咖啡产品的推出,不断推动消费者习惯的演变。中国人有历史悠久的饮茶习惯,1989 年雀巢在中国 市场推出速溶咖啡,为中国消费者提供了新的饮品选择。由于咖啡口感醇香,且速溶咖啡便于携带,国人咖 啡消费习惯逐渐被培养起来。后来外国咖啡店品牌陆续进驻,为消费者提供了休闲娱乐的“第三空间”,强调 咖啡的社交属性,使咖啡在我国进一步普及。如今外卖咖啡、便利店咖啡兴起,为白领提供了兼具品质和便 利性的咖啡,进而提升咖啡在我国饮品消费中的地位。即饮咖啡新品的出现,挤占现磨咖啡市场。根据市场 调研机构英敏特的数据,2017 年全球 19%的咖啡新品都是即饮型冰咖啡,中国未来五年即饮咖啡的年均增 速约为 20%,挤占更多现磨咖啡市场。由此可见,咖啡产业是由供给推动需求的产生与消费习惯的形成,带 动产业发展。

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标签: 食品|调味品|饮料|酒水

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