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中国现制茶饮行业研究报告(37页)

行业报告下载 2020-02-21 47 管理员

现制茶饮消费性别差异明显,女性为消费主力人群,男女比例达到1:3;现制茶饮门店人均消费集中于30元以下,受消费 升级等因素影响,人均消费15元及以上的门店数占比不断提升。直营模式现制茶饮品牌成立较晚,集中在2012年之后,喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色的门店数量排名前三;主营产品较新 颖,客单价偏高,部分品牌已获得数亿元融资。加盟模式现制茶饮品牌成立较早,~20品牌拥有超过1,000家的门店,总部主要集中在上海、杭州、台湾等地,产品客单价 较低,极少数品牌有融资或上市经历。 喜茶拥有较成熟的SOP系统,将制作一杯茶的流程拆分成下单、备餐、制作、出杯等模块,每个模块下具体工作内容都有 不同的人负责;其中,制作分为制作水果茶和非水果茶,出杯则按堂食和外卖分配责任。 

一点点门店分为前台和后厨两个区域,分别配备3名和2名员工,前台制作区域呈U字型,员工分工包括下单、制作和出杯 三个环节,茶饮制作员工负责每杯饮品从贴标、添加主配料到封口的全部流程。 三个品牌中,喜茶门店数量最多,而奈雪的茶则进驻了更多的城市,乐乐茶还在处于快速扩张阶段,于2019年发力品牌跨 界合作;由于奈雪的茶和乐乐茶搭售欧包,因此具有更多的SKU。 目前喜茶、奈雪的茶及乐乐茶分别有309、229及50家门店。三个品牌均主要在一线及新一线城市布局门店,二线城市和 三线城市现制茶饮门店数量仍较少;其中喜茶及奈雪的茶均已向海外扩张,而乐乐茶规模仍较小,仅局限于一线及新一线 城市。星巴克的客单价和选址与喜茶等新式茶饮品牌较为类似,根据星巴克官网显示,星巴克已在中国166个城市,开设超过 4,000家门店。

截至2019年9月底,喜茶、奈雪的茶、乐乐茶分别新开门店数量为134、72和19,喜茶的扩张速度快于奈雪的茶和乐乐 茶。其中,喜茶和乐乐茶新开门店仍集中在一线城市,而奈雪的茶则将重点放在了新一线城市和二线城市;同时,2018 年,奈雪的茶也开始向海外扩张。 截至目前,乐乐茶与品牌跨界合作次数最多,并于2019年发力。喜茶合作品牌主要涵盖美妆、服饰和生活,奈雪的茶主要 涵盖策展、3C和媒体,乐乐茶则更多与美妆、餐饮和媒体类合作。主要合作类型有联名茶饮、欧包及冰淇淋;联名周边产 品;快闪店和主题门店;及针对节日或事件推出的特别活动。 

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标签: 餐饮行业

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