餐饮行业报告：火锅最具成长性（18页）

餐饮行业呈现出与经济周期较强的相关性。2001年至2018年，我国GDP及城镇居民 人均可支配收入均呈现一定幅度的增长，餐饮业整体也呈现上升趋势。而自2008年 经济增速放缓后，餐饮业收入增速也出现下滑。相较于GDP增速，餐饮业收入增速与 人均可支配收入的增速变化关系更为密切。我国经济发展趋稳，预计未来将继续呈 现“稳中向好”的趋势，因此餐饮行业也将总体维持稳定的增长。 随着城镇化率提升，我国餐饮行业仍存较大上升空间。2018年，按城镇居民人口占 总人口比例计算的城镇化率为59.6%，而美国2000年时城镇化率为79%，2010年时已 高达80.7%，我国城市化进程还将不断加快。预计随着城镇化率的提高，城镇居民消 费性支出中外出就餐比例也随之提高，同时伴随着我国居民消费升级，餐饮行业收 入仍存在较大上升空间。 粗略估算，预计我国餐饮行业还有两倍成长空间。我们做一个简单的餐饮市场空间 测算：按每人每天3顿饭，一年1095顿饭，一顿早餐按5块钱计算，两顿午餐、晚餐 分别按10块钱计算，365天在餐饮上的消费至少9千元，14亿人约为13万亿元。《我国 餐饮报告2018》指出，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国。 2018年全年餐饮收入4.3万亿元，从4.3万亿到13万亿，餐饮市场成长空间巨大。

迄今为止，餐饮业主板上市已有 3 家企业，分别是广州酒家、全聚德和西安饮食。 新三板有 20 家企业（其中狗不理因属食品制造，也纳入餐饮范畴），即：洛阳餐 旅、百富餐饮、紫罗兰、优格花园、粤珍小厨、望湘园、红鼎豆捞、华鼎团膳、伊 秀股份、新五心、小尾羊、幸运时间、小六汤包、顺风股份、千吉莱、咖啡之翼 （退市）、优鼎优、金百万、狗不理和新丰小吃。港股上市的内地企业有 6 家，分别 是海底捞、呷哺呷哺、味千（我国）、合兴集团、唐宫我国以及国际天食。我国餐饮行业品类丰富，主要可按菜系和业态进行分类。按菜系分类，可将我国餐 饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。按餐饮业态分类，也可以将我国餐饮 市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐及休闲餐饮五个类别。其中，团餐指 的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场 所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动 人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。

火锅在中式餐饮市场的市场份额最大。其中，按照就餐环境的区别，中式餐饮市场 又可分为中式正餐厅（提供餐桌服务的中餐厅）和中式快餐厅及其他（提供简易就 餐环境、有限菜式选择及有限餐桌服务或不提供餐桌服务的餐厅）。可以看到，我国 中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。火锅在中式餐饮市场的 市场份额最大，按2017年的收入计算，市场份额为13.7%，其次是四川菜、中式快 餐和广东菜，市场份额分别为12.4%、12.2%和8.2%。