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中式快时尚餐饮行业报告:九毛九区域扩张加密餐厅网络(23页)

行业报告下载 2019-10-11 10 管理员

自创五大品牌,各具特色。公司经营、管理五大品牌,在菜系、消费群体、人均消费水平 方面各有不同。从菜系上看,九毛九以西北菜为主,同时融合其他地区饮食风格,太二以 酸菜鱼为主,2 颗鸡蛋煎饼主营煎饼,怂为冷锅串串,那未大叔则是粤菜,五大品牌囊括 西北菜、川菜、粤菜三大菜系,同时包括煎饼、冷锅串串等小吃。从消费群体上看,太二、 2 颗鸡蛋、怂面向年轻消费群体,九毛九面向家庭、聚餐,那未则聚焦中高端消费者。从 人均消费水平上看,2 颗鸡蛋以煎饼等小吃为主,客单价最低,为 20-30 元;九毛九和怂 稍高,为 50-70 元;太二为 70-90 元;那未大叔定位中高端,客单价最高,为 120-150 元。

华南地区为公司旗下餐厅主要市场。公司于华南地区起家,24 年来持续深耕华南地区,截 至最后可行日期,华南地区共有 122 家九毛九、57 家太二、61 家 2 颗鸡蛋煎饼、1 家怂 和 1 家那未大叔是大厨,同时公司也向华中及华东、华北、西部地区稳步扩张。公司主打品牌,以西北菜为主。九毛九为公司第一个餐饮品牌,也是华南地区首家以西北 菜为特色的连锁餐饮品牌。面向家庭用户提供山西面以及其他家常菜,菜品数量 60-80 种, 根据顾客反馈每季度更新菜单,全年约更新 20-30%的菜式。2018 年,九毛九收入规模在 西北菜餐厅中排名第二。中型店面为主,智能点单提高效率。九毛九店面面积在 250-400 平方米的区间,桌数约 45 桌,可容纳 180 人。近三年,九毛九一方面加快开店步伐,另一方面及时对老店经营情 况进行评估,适时关闭经营不善的店面,截至最后可行日期,九毛九餐厅总数 147 家,除 传统点单方式外,九毛九大部分门店支持智能二维码带单点餐,订单实时传送至餐厅厨房 及收银台,提高点单效率。

从收入看,九毛九整体营收稳步增长,2018/2019H1 增速分别为 10.6%/5.1%,系餐厅数量 逐步扩张、单店销售额持续增长所致。分城市看,一线城市餐厅数量持续增长,单店销售 额小幅提升,收入增长平稳;新一线城市餐厅数量稳定,单店销售额有所下滑,收入小幅 增长;二线城市拓店缓慢,单店销售额增长稳定,收入下滑明显;三线及以下城市餐厅数 量快速扩张,单店销售额小幅增长,收入增长亮眼。 从客单价看,2019H1 九毛九人均消费 56 元,同比增长 5.7%。分城市看,各线城市客单价 相差不多,一线城市略高,19H1 为 57 元,二线、三线及以下城市 19H1 增速表现亮眼, 分别为 7.8%/7.7%。 从翻座率看,整体翻座率基本稳定,略有下滑。分城市看,一线城市翻座率明显领先,新 一线城市表现略逊。

进击的酸菜鱼龙头。太二为公司 2015 年新设品牌,聚焦于老坛酸菜鱼,备受年轻消费者 欢迎,短时间内迅速成长为知名品牌,2019 年位列“中国酸菜鱼十大品牌”排行榜首位, 截至最后可行日期,微信官方账号关注人数 430 万人。

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标签: 餐饮行业

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