豆制品行业报告：豆腐改装，素食荤做（11页）

所谓“改装豆腐”，是指基于豆制品的素食荤做，中国传统的素鸡、素鸭、 素鱼就是。近两个多月，美国公司 Beyond Meat 成为全球最火的豆腐改装企业， 其以豌豆、黄豆为原料，生产可替代牛肉、鸡肉的植物肉。5 月 2 日在纳斯达克 上市首日，Beyond Meat 股价涨幅 163%创美国近 20 年之最，截止 7 月 16 日收 盘，其涨幅竟高达 590%。Beyond Meat 股价的疯涨成为一个现象，引发全球市场 对人造肉产业的关注。产新君认为，基于广阔的食品结构调整市场空间和良好的 素食消费及饮食文化基础，人造肉在中国有望成为一个千亿级的未来产业，亟待 发展培育。 5 月初 Beyond Meat 掀起的“人造肉”旋风很快席卷至国内，大豆种植及深 加工、食用蛋白加工提取、人造肉产品研发及制造领域的相关上市公司纷纷被贴 上“人造肉”概念标签，股票随 Beyond Meat 一起上扬。wind 根据市场热点 5 月 7 日发布了“人造肉”指数，目前包括双塔食品、丰乐种业等 18 支股票。但事实 上，这些上市公司中并没有人造肉的业务。双塔食品 6 月 7 日公告称，公司研发 出豌豆组织蛋白、豌豆拉丝蛋白，上述新产品填补了国内空白。该公司蛋白原料 有通过经销商供应给 Beyond Meat。 从人造肉指数表现看，5 月初以来，相关股票的成交量扩大了一倍以上。

公开的年报显示，Beyond Meat 自 2016 以来一直亏损，我国国内目前也没 有类似的人造肉产品供应。产新君相信，在股市的喧嚣炒作与稍显惨淡的产业实 现交相辉映下，没有无缘无故的爱，火爆的交易背后，依然有市场对人造肉产业 饱含深情的期待。 产新君认为，人造肉是个值得期待的未来大产业，它关乎健康、关乎环保， 中国拥有独特的发展基础和优势。 一、人造肉产业的健康意义 在漫长的历史进程中，素食是绝大多数中国人在绝大多数时间里的选择与实 践。产新君的记忆中，还有儿时逢年过节能饱餐鸡鸭鱼肉的幸福感受。也许正是 因为肉味馋人，但肉食难得，以素仿荤的素鸡、素鱼等特色食品得以千百年广为 传承，有些甚至成为区域性传统饮食文化的重要标志。宋代陶谷的《清异记》， 就详细记载了以豆腐为原材料，以素仿荤为素肉的饮食文化。 但今非昔比，食肉过多引起的健康风险已经成为全球性问题。原国家卫计委 2015 年《中国居民营养与慢性病状况报告》就指出，当前我国居民膳食结构存在 脂肪摄入量过多，豆类和奶类消费量偏低，蔬菜水果摄入量不足，钙、铁、维生 素 A、维生素 D 等部分营养素缺乏依然存在，超重肥胖问题凸显，与膳食营养相 关的慢性病对我国居民健康的威胁日益严重。 2016 年中共中央、国务院发布的《“健康中国 2030”规划纲要》明确强调 “重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题，逐步 解决居民营养不足与过剩并存问题。”作为落实，日前国务院又发布了关于实施 健康中国行动的意见，明确提出“实施合理膳食行动”。 数据显示，1979-2018 年我国人口由 9.75 亿增长到 13.95 亿，增幅 43.1%， 肉类产量由 1062.4 万吨增长到 8624.6 万吨，增幅 711.8%。这个差别真切的折 射出，中国人民生活水平提高的同时也出现了幸福的烦恼。