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甜味剂行业报告(45页)

行业报告下载 2023年10月26日 10:05 管理员

中国人工合成甜味剂产量占比第一的为甜蜜素,占比 44%,糖精占比 28%,三氯蔗 糖等高技术人工合成甜味剂仅仅占比 4%,较世界占比还有很大的发展空间(据观 研天下整理数据口径,2018 年全球三氯蔗糖、阿斯巴甜占比均为约 24%)。更高的甜价比,带来更高的经济效益。甜价比是衡量每单位金额可以获得的甜度 的指标。蔗糖、葡萄糖等低倍甜味剂的低甜度带来了较低的甜价比,而人工合成类 甜味剂(如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等)的甜价比显著较高, 因而更具经济性。更高的安全性,是驱动甜味剂产品升级的重要推动。尽管糖精的甜价比高达 12.5, 显著高于多数人工合成甜味剂,但是因其存在一定程度的食品安全问题,易被多数 国家禁用,我国对糖精的使用亦有严格的管制,在食品饮料的应用已经非常罕见。 

甜蜜素与此同理。目前在中国大陆无糖饮料甜味剂中,较为常见的是第 3-5 代甜味 剂,即阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖。而随着消费升级,元气森林为代表的新一代 饮品则开始采用成本更高,口味更佳的赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等甜味剂。甜度曲线带来的口味问题,决定了甜味剂的使用更适宜复配。当甜味剂入口时, 随时间先后,人类对不同甜味剂感知到的甜味是不同的。以时间为横轴,品尝到的甜度为纵轴可以画得甜度曲线(也称作甜味曲线)。人类本能对于蔗糖的甜度曲线最 为喜爱,因此越是接近蔗糖甜度曲线的甜味剂,也越能为人类提供愉悦感。安赛蜜、 赤藓糖醇提供的甜度曲线峰值偏前,赤藓糖醇后味很长但甜度偏弱,三氯蔗糖、纽 甜和甜菊糖苷的甜度曲线峰值偏后,常见甜味剂自身的甜度曲线均无法完美拟合蔗 糖的曲线,因此,复配成为一种必然。

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标签: 食品饮料酒水行业报告

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